“Minh oan” cho chất béo & mỡ lợn

 Chất béo không phải là thủ phạm làm tăng bệnh tim mạch, ung thư, tỉ lệ tử vong chung; bên cạnh đó ăn nhiều hoặc ít chất béo cũng không làm tăng hoặc làm giảm tỉ lệ các loại bệnh này.

Không nên sợ mỡ: Mọi người thường đổ nguyên nhân béo phì do ăn uống quá nhiều mỡ vì vậy mà nhiều phụ nữ đã cự tuyệt với mỡ, kết quả là tổn hại sức khỏe và dung mạo vốn có.
1. Kiểm soát chế độ ăn uống ở mỗi giai đoạn một cách hợp lý để béo phì không còn là nỗi lo.

2. Cùng với việc khống chế lượng thức ăn cần phải kiên trì vận động, đồng thời tăng lượng vận động để có thể tiêu hao mỡ thừa, giảm cân.

Thực tế thì hấp thụ một lượng mỡ nhất định là cần thiết, bởi vì có một số vitamin như A, D, E… phải được hòa tan trong mỡ thì mới hấp thụ được. Nếu thiếu mỡ thì dù bạn có bổ sung thêm những vitamin này thì cơ thể vẫn bị thiếu hụt.

Trong 100g mỡ lợn có109mg cholesterol thì trong các loại mỡ gà, vịt ngỗng cũng có từ 95 - 102mg. Cholesterol thừa mới gây hại (khuyến cáo ăn dưới 300mg/ngày), còn bình thường thì cholesterol rất cần cho cơ thể. Mỗi ngày thường ăn khoảng 45g chất béo thì chỉ được ăn một phần ba là chất mỡ (15g) thì làm gì có cholesterol thừa mà không ăn mỡ có khi lại thiếu cholesterol là khác!

Mỡ lợn có độ chảy không cao, dùng rán hay xào đều tiện vì khi rán hay xào ở nhiệt độ chảy không cao thì sẽ ít bị phân hủy thành chất độc, giữ nguyên mùi vị của thức ăn. Trong nhà nên có một ít mỡ lợn để rán.

Và lời minh oan cuối cùng

 Chính phủ Mỹ tài trợ 415 triệu USD tiến hành công trình nghiên cứu WHI (Womens health innitative). Công trình thực hiện trên 48.835 nữ mãn kinh, trong đó có 38% thuộc diện béo phì (BMI > 30) và 74% thuộc diện thừa cân ( BMI > 25 ). Chia ngẫu nhiên thành nhóm A có 19.541 người, nhóm B có 29.294 người. Trong năm đầu, hai nhóm đều ăn chất béo như nhau, năng lượng do chất béo cung cấp bằng 38% trong tổng số năng lượng. Đến năm thứ hai trở đi thì nhóm A ăn chất béo ít hơn, năng lượng do chất béo cung cấp chỉ chiếm trên dưới 20%, còn nhóm B ăn chất béo nhiều hơn, năng lượng do chất béo cung cấp chiếm hơn 35% trong tổng số năng lượng.

Theo dõi trong 15 năm, tính tỉ lệ mắc theo phần trăm trong từng năm về các bệnh ung thư, tim mạch, tử vong chung trong nhóm A và B và phân tích theo thuật toán cho thấy tỉ lệ mắc các ung thư, các bệnh tim mạch riêng biệt cũng như tỉ lệ mắc gộp cả hai loại bệnh thấy không có sự khác biệt có ý nghĩa thông kê giữa nhóm A (ăn ít chất béo) và nhóm B (ăn nhiều chất béo).

Theo đó, công trình nghiên cứu WHI kết luận: Chất béo không phải là thủ phạm làm tăng bệnh tim mạch, ung thư, tỉ lệ tử vong chung; ăn nhiều chất béo không làm tăng, ăn ít chất béo không làm giảm tỉ lệ các loại bệnh này.